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Preelaboración y conservación de alimentos

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    1. Organización de la cocina profesional.
    2. El equipamiento de la cocina profesional.
    3. Las materias primas y su aprovisionamiento.
    4. La gestión de las materias primas.
    5. Preelaboración conservación y regeneración de los alimentos.
    6. Preelaboración y conservación de hortalizas.
    7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta.
    8. Huevos, grasas, aceites y lácteos.
    9. Pescados.
    10. Mariscos.
    11. Carnes de grandes piezas.
    12. Carnes de animales de corral y caza.
    13. Setas, hierbas y condimentos.
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