La
esencia de la cocina malagueña tradicional en 103 recetas de toda la
provincia. Desde el gazpachuelo hasta la porra o el caldillo de
pintarroja, este libro descubre las características gastronómicas y
culturales de un centenar de pueblos, su historia y sus recetas más
representativas.
Entre berza y pringá. Las recetas de Málaga pueblo a pueblo
recoge en sus páginas la esencia gastronómica de Málaga a través de sus
huellas culturales, numerosas elaboraciones y curiosidades. Un libro en
el que su autora, Ana Abellán, recorre la provincia para mostrar la
herencia y la riqueza culinaria en 103 platos que aún hoy se saborean en
los hogares malacitanos.
La cocina malagueña es un
fiel reflejo de su historia, la temporalidad del producto y el buen
hacer de generaciones que, sin quitarse el mandil, han conservado estos
tesoros culinarios durante siglos. Este libro trasciende a la fritura de
pescado y el espeto para descubrir al lector una gran variedad de
preparaciones e invitarle a probar un recetario que engloba desde sopas
frías y calientes hasta arroces, cazuelas y, cómo no, la repostería más
tradicional.
Está formado por nueve capítulos que se
corresponden con las comarcas de la provincia: Antequera, Axarquía,
Costa del Sol Occidental, Guadalteba, Málaga, Nororma, Sierra de las
Nieves, Serranía de Ronda y Valle del Guadalhorce. Cada capítulo
comienza con un viaje al pasado y al presente, dando a conocer la
idiosincrasia de cada zona, sus fiestas locales y, por supuesto, los
ingredientes protagonistas de su cocina que, en ocasiones, ostentan su
propia festividad.
Más de un centenar de platos, uno
por cada pueblo de la provincia, forman este recetario donde no faltan
los guisos contundentes ni las preparaciones ligeras y refrescantes
propias del clima mediterráneo. El gazpachuelo, una receta presente hoy
en día en las cartas de restaurantes Michelin, es uno de los titulares
de este compendio de elaboraciones, al que siguen muchos más: el
salmorejo campillero, las sopas perotas, el cordero al monfí, las migas
con picaíllo de zanahoria morá o, dentro de la repostería, la pasta
flora y las tortas de Algarrobo, entre otras muchas. Algunas tienen
distintas versiones según la zona; es el caso del gazpacho tostao en
Cañete la Real, el frito en Benamocarra o el de los tres golpes en
Alfarnatejo.
Para impregnar totalmente de la
cultura malacitana, el libro incluye un glosario de curiosidades y de
términos culinarios que ponen en valor el vocabulario tan singular y la
jerga en las cocinas malagueñas.
Entre berza y pringá. Las recetas de Málaga pueblo a pueblo destaca
especialmente por su legado documental y fotográfico, reuniendo en sus
páginas imágenes y anécdotas exclusivas que transportan al lector desde
Manilva hasta Salares.
